Cupcake de Banana da Dona Ana
Ingredientes
Massa
1 1/2 xícara farinha de trigo
orgânico
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de
sódio
1/4 colher de chá de sal
6 colher de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1
xícara de açúcar cristal orgânico
2 bananas médias, em pedaços de 2cm
2 ovos
grandes
1/2 colher de chá de essência de
baunilha
1/4 xícara buttermilk*
1 xícara de chocolate
branco
Cobertura
2 colheres de sopa creme
de leite fresco misturado a 2 colheres de sopa de leite
3/4 xícara açúcar demerara
orgânico.
1/2 xícara manteiga sem sal em temperatura
ambiente
1 xícara açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de essência de
baunilha
* Buttermilk
Misture 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre ou 1
colher de chá de cremor tártaro a 1 xícara de leite desnatado e deixe descansar em
temperatura ambiente por cerca de 10 minutos, até que talhe.
Modo de Fazer
Pré-aqueça o forno a
180ºC e forre 12 formas de empada ou muffins com forminhas de papel. Peneire a
farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela e reserve.
Na
tigela de batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até que
fique cremoso, cerca de 2 minutos. Pare a batedeira para raspar as laterais da
tigela com uma espátula, sempre que necessário. Junte as bananas em pedaços e
bata até que esteja bem misturado; você ainda verá pedaços pequenos de banana na
massa.
Junte os ovos, um por vez, batendo bem a cada adição. Junte a
baunilha e bata por 1 minuto.
Em velocidade baixa, adicione metade da
farinha, batendo apenas até que não se vejam mais flocos de farinha na massa.
Junte o buttermilk, misture bem e adicione o restante da farinha. Quando estiver
homogêneo, desligue a batedeira, acrescente os chips e misture com uma
espátula.
Preencha cada forminha até cerca de 0,5cm da borda (quase 1/3
xícara de massa por forma). Leve ao forno e asse por 25 minutos, ou até que
estejam firmes ao toque e um palito inserido no centro de um dos bolinhos saia
limpo. Retire, coloque sobre uma grade e deixe esfriar por 10 minutos ainda na
forma de metal. Desenforme, então, cuidadosamente, e deixe que terminem de
esfriar sobre uma grade. Enquanto isso, faça a cobertura.
Numa panela
pequena, misture o creme de leite, leite e açúcar demerara e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre, até dissolver o açúcar. Aumente o fogo para médio-alto e leve à
fervura. Ferva por 1 minuto, mexendo sempre. Despeje em uma tigela e leve à
geladeira por 45 minutos, ou até que esteja frio ao toque.
Na tigela da
batedeira, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro em velocidade baixa, até
totalmente cremoso e uniforme, cerca de 2 minutos. No começo a mistura parecerá
uma farofa, mas ela ficará cremosa eventualmente. Junte a baunilha e o chocolate
frio e bata em velocidade média até que fique homogêneo e cremoso, cerca de 1
minuto.
Com uma espátula pequena, espalhe a cobertura nos cupcakes,
cerca de 1 1/2 colher de sopa por bolinho. Os cupcakes se mantém em temperatura ambiente
(21ºC) por 2 dias, desde que em um pote coberto.
